Metos Rational iCombi Classic 101 kombiovn


VARENUMMER:
1494352176


VÆGT :

99 kg


MÅL:

850 × 775/842 × 754/804 mm


EL:

400 V, 16 A, 11 kW, 3NPE, 50 Hz, 55 dB


Vand:

KV: 3/4″ DN 15  Afløb DN 50


Kapacitet:

6 x 1/1 GN – 65 mm

Den store hjælper til det mindre køkken

Kapacitet: 10 x 1/1 GN 40 mm GN-containere (styreskinneafstand 46 mm), eller 7 x 1/1 GN 65 mm

Højrehængslet

Metos iCombi® Classic 101 er et intelligent, tilslutbart kogesystem med driftstilstandene for fjerkræ, kød, fisk, æggeretter/desserter, side retter/ grøntsager, bagværk og efterbehandling samt madlavningen metoder til stegning, madlavning, bagning og grillning.

Metos iCombi® Classic  101 er i overensstemmelse med DIN 18866 (i manuel tilstand).

Velegnet til de fleste madlavningsprocesser, der anvendes i storkøkkener.

Følgende intelligente assistenter er tilgængelige:

iDensity kontrol
iDensityControl er det intelligente klimastyringssystem i
iCombi Pro. Takket være samspillet mellem sensorer, høj ydeevne
varmesystem og levende dampgenerator samt dens aktive
affugtning, det rigtige ovnklima er altid tilgængeligt.
Den intelligente luftturbulens sikrer den bedst mulige energitilførsel
ind i maden. Dette sikrer derfor enestående produktivitet med høj
fødevarekvalitet, ensartethed og minimalt energiforbrug.

iCooking Suite
iCookingSuite er madlavningsintelligensen i iCombi Pro.
Til at begynde med vælger brugeren tilberedningsvejen fra 7 driftstilstande og/eller 4 tilberedningsmetoder, der passer til maden. Det ønskede tilberedningsresultat er også angivet af brugeren. Enheden foreslår bruning og tilberedning gradjusteringer. Intelligente sensorer genkender størrelsen, mængden og madens tilstand. Afhængigt af tilberedningen er alt vigtigt tilberedningsparametre såsom temperatur, kogekammerklima, luft hastighed og tilberedningstid justeres til sekundet. Det ønskede resultat er opnået med den bedst mulige kvalitet og på kortest mulige tid tid.

Hvis det ønskes, kan du afbryde tilberedningen og justere tilberedningsresultat. Brugeren kan skifte til iProductionManager eller manuel tilstand
når som helst. Med iCookingSuite kan tid, råvarer og energi nemt gemmes og uden ekstra kontrolindsats, med standardiseret mad
kvalitet.

iProduction Manager
iProductionManager organiserer produktionsprocessen intelligent og fleksibelt. Dette omfatter, hvilke produkter der kan tilberedes sammen på
forskellige indsatser, den optimale rækkefølge af retterne og overvågningen af madlavningsstien. iProductionManager støtter dig med information
ved isætning eller udtagning af service. Afhængigt af tilberedningsprocessen vil billetter kan placeres hvor som helst eller kan justeres efter et specifikt måltid. iProductionManager arrangerer madsekvensen derefter og foretager automatisk de korrekte indstillinger. Brugeren bestemmer, om maden
tilberedes på en energi- eller tidsoptimeret måde. Enkel overvågningsaktiviteter er ikke længere nødvendige, og arbejdstid og
energi spares.

iCareSystem
iCareSystem er det intelligente rengørings- og afkalkningssystem i iCombi Pro XS. Den genkender den aktuelle grad af snavs og forkalkning og foreslår det ideelle rengøringsniveau og kemikalie mængde fra 9 rengøringsprogrammer. Den hurtige mellemrensning gør rent iCombi Pro XS på mindre end 30 minutter. Alle rengøringsprogrammer kan også køre uden opsyn natten over. Med et lavt forbrug på fosfatfri plejeprodukter, vand og energi, er iCareSystem særligt økonomisk og miljøvenlig. Dette holder iCombi Pro hygiejnisk ren uden manuelt arbejde og med et minimum
koste.

MANUEL BRUG
– Damp +30°C…+130°C.
– Kombination af damp og konvektion fra +30°C…+300°C,
– Indstilling af luftfugtighed med præcision mellem 0-100 %
– Konvektion +30°C… +300°C

Intelligente funktioner
– Intelligent klimastyring med nøjagtig fugtmåling,indstilling og kontrol.
– Den faktisk målte luftfugtighed i ovnrummet kan indstilles og hentet.
– Dynamisk luftturbulens i ovnrummet gennem 1 intelligent vende højtydende ventilatorhjul med 5 ventilatorhjulhastigheder, intelligent styret og manuelt programmerbar.
– Intelligent styring af kogebaner med automatisk justering af tilberedningstrin til det definerede ønskede resultat, f.eks. bruning og grad af
madlavning, sikkert og effektivt. Uanset operatør, størrelsen på maden og læssemængden.
– Præcis overvågning og beregning af bruning baseret på Maillard reaktion, for at reproducere optimale tilberedningsresultater.
– Afbryd intelligente madlavningsveje eller skift fra iCookingSuite til iProductionManager for maksimal fleksibilitet.
– Intelligent tilberedningstrin til gæring af bagværk.
– Individuel, intuitiv programmering ved træk-og-slip på op til 1.200 tilberedningsprogrammer med op til 12 trin.
– Nem overførsel af tilberedningsprogrammer til andre tilberedningssystemer med sikker skyforbindelse med ConnectedCooking eller med en USB-stick.
– Automatiseret, intelligent planlægnings- og kontrolværktøj iProductionManager for den optimale tilrettelæggelse af flere madlavningsprocesser og blandet belastninger.

Automatisk lukning af planlægningshuller. Automatisk tid eller energi optimering af planlægningen og måltidstilberedning, for at starte eller stoppe med at lave mad på samme tid.
– Automatisk genstart og optimal afslutning af en tilberedningssekvens efter strømsvigt, der varer mindre end 15 minutter.
– Intelligent rengøringssystem foreslår rengøringsprogrammer og påkrævet mængde plejeprodukter baseret på graden af ​​snavs i madlavningen system.
– Visning af den aktuelle rengøringsstatus og afkalkningsstatus.
– Kondenshætter med automatisk forøgelse af udsugningseffektennår ovnrummets dør åbnes. Som ekstraudstyr er emhætterne fås færdigmonteret.

Madlavningsfunktioner
– Effektiv dampgenerator for optimal dampydelse selv ved lav temperatur temperaturer under +100°C.
– Integreret, vedligeholdelsesfrit fedtudskillelsessystem med nr ekstra fedtfilter.
– Nedkølingsfunktion til hurtig afkøling af kogerummet med valgbar, ekstra hurtig afkøling ved hjælp af vandinjektion.
– Kernetemperaturføler med 6 målepunkter samt automatisk fejlretning i tilfælde af falske aflæsninger. Valgfri positionering hjælpemiddel til bløde eller meget små fødevarer.
– Delta-T madlavning til særlig skånsom tilberedning med minimalmadlavningstab.
– Præcis dampende, vandmængde justerbar i 4 niveauer i temperaturen område fra +°C – +260°C til konvektion eller en kombination af damp og
konvektion.
– Digital temperaturvisning justerbar i °C eller °F, visning af mål og faktiske værdier.
– Digital visning af ovnrummets fugtighed og tid, visning af mål og faktiske værdier.
– Tidsformat kan justeres i 24-timers format eller am/pm
– 24-timers realtidsur med automatisk konvertering fra sommer til vintertid, når den er forbundet med ConnectedCooking.
– Automatisk forudvalgt starttidspunkt med variabel dato og klokkeslæt.
– Integreret håndbruser med automatisk retur og enkeltstrålefunktion.
– Energibesparende LED-belysning med lang levetid i ovnrummet med høj farvegengivelse til hurtig registrering af den aktuelle tilstand af fødevarer.
– Gratis hotlines for spørgsmål vedrørende teknologi og anvendelse
support (ChefLine).

Arbejds- og driftssikkerhed
– Elektronisk sikkerhedstemperaturbegrænser til dampgenerator og konvektionsopvarmning.
– Integreret ventilatorhjulsbremse.
– Ovndørens maksimale temperatur +73°C.
– Brug af Active Green rensetapper og plejefaner (faststofrens) for optimal arbejdssikkerhed.
– HACCP-datalagring og -output via USB eller valgfri lagring  i den cloud-baserede netværksløsning ConnectedCooking.
– Testet i henhold til nationale og internationale standarder for uovervåget drift.
– Maksimal reolhøjde ikke højere end 1,6 m ved brug af en RATIONAL base ramme.
– Ergonomisk dørhåndtag med højre/venstre åbning og dørlukning
fungere.

Netværk
– Integreret, IP-beskyttet Ethernet-interface til kablet tilslutning tilden cloud-baserede netværksløsning ConnectedCooking.
– Integreret WLAN-interface til trådløs forbindelse til det skybaserede netværksløsning ConnectedCooking.
– Integreret USB-interface til lokal dataudveksling.
– Central enhedsstyring, opskrift, indkøbskurv og programstyring, HACCP datastyring, vedligeholdelsesstyring vha den cloud-baserede netværksløsning ConnectedCooking.

Rengøring og pleje
– Ikke-nettrykafhængigt automatisk rengørings- og plejesystem til kogeskab og dampgenerator.
– 9 rengøringsprogrammer til uovervåget rengøring, også natten over, med automatisk rengøring og afkalkning af dampgeneratoren.
– Hurtig rengøring på mindre end 15 minutter for næsten uafbrudt,hygiejnisk produktion.
– Ingen sprøjtning af vand eller rengøringsmidler.
– Automatisk afkøling af ovnrummet før rengøring.
– Ingen bevægelige dele.
– Kontrolpanelet som viser den rigtige rengøringsrutine og den rigtigemængden af ​​rensetapper i henhold til snavsheden.
– Automatisk sikkerhedsrutine efter strømsvigt sikrer en opvaskemiddelfrit kogekammer, selv efter rengøringen har været gennemført.
– Optimal brug af rensetapper og vand.
– Brug af fosfat- og fosforfri Active Green rensefaner og pleje faner.
– Ugeplan for forskellige forudindstillede vaske, som tillader rengøringen at finde sted på det bedste tidspunkt for brugeren. Planlægning sikrer det bedste rengøring for dagen.
– Hygiejnisk installation på gulvniveau uden fødder for nem og sikker rengøring.
– 3 rudet ovnlåge med bagventilation, varmereflekterende specialbelægning og drejelige glasruder for nem rengøring.
– Materiale indvendig og udvendig rustfrit stål DIN 14301, sømløs hygiejnisk kogekammer med afrundede hjørner og optimeret luftgennemstrømning.
– Nem og sikker udvendig rengøring på grund af glas og rustfrit stål overflader samt beskyttelse mod vandstråler fra alle retninger på grund af beskyttelsesklasse IPX5.
– Overvågningsmulighed for automatisk rengøring ved hjælp af det cloud-baserede netværksløsning “ConnectedCooking”.

Operation
– 10,1″ TFT-farveskærm med høj opløsning og kapacitiv berøringsskærmmed selvforklarende symboler for enkel, intuitiv betjening og
kontrol ved hjælp af sweep eller swipe-bevægelser.